您的位置 首页 >> 生活

专家:女性比男性更易食物成瘾

来源:生活汇 时间:2019年05月13日

  “女性比男性更易食物成瘾”

  文/广州日报全媒体记者罗桦琳 通讯员康石伟

  如何科学地理解“吃得好”?是哪些因素导致我们“吃个不停”?由广州市科协、广州日报社主办,广州市科学技术普及中心、广东省食品学会、共青团华南理工大学委员会等承办的广州科普大讲坛第160讲——“共话基于民生的营养保健产业”日前在华南理工大学举办。广东省食品学会首席专家、新西兰食品科技院院士、华南理工大学讲座教授孙东晓从最新科学发现入学,解答关于饮食健康的热点话题。

  “吃得好”的理解不断在变

  孙东晓表示,随着社会的进步,人们对于“吃得好”“活得好”的理解可以说一直在变化。比如在古代,由于粮食短缺,人们对“吃得好”的理解是“任何可得的,生的或者可煮的食物”;后来,人们对“吃得好”的理解变为“安全、方便、煮过的或加工过的”的食品;到了现在,大家要追求的是营养的平衡及优化,身体的健康及心理的愉快感,以及食物资源的绿色生态链。

  “可以说,现代消费者已经认识到饮食和健康之间的密切关系,他们会主动寻找‘更适合自己’的产品。在感官上,现代消费者对复杂的饮食体验感兴趣,期望科技进步带来更个性化的体验。而在营养需求方面,新兴的‘量身定制的营养’,不仅根据消费者的性别和年龄生产产品,还根据生理状况和职业类型进行分类。”

  为何会吃到停不下来?

  在与食品工程有关的领域,近年来有许多新的科学发现,孙东晓特别介绍了与食物摄入及成瘾有关的跨学科观点。“为什么我们开始或停止进食? 饮食行为受生理、心理和认知因素的调节,这是生理学和神经信号传导的复杂问题。”

  孙东晓表示,食物摄入的调节涉及对环境线索的认知和感觉、食物成分代谢、内分泌和神经调节系统的代谢信号和享乐信号多级控制。食物摄入的调节从口腔就开始了。口腔中的感官特性会影响食欲,而胃中的营养成分也可以启动信号传导过程。口腔和胃处理的动力学和结果,决定了后续小肠消化的动力学和模式。实际上,增加咀嚼时间或咀嚼次数可使后续膳食摄入量减少多达15%。

首页12尾页
友情链接+